当店は、ピッツェリアと、リストランテ、雰囲気の違う２軒を営んでいます。
イタリア料理屋として、色んな場面、食事の提案をしたいです。
基本は日本人が日本人のために作るイタリア料理。
でも、決してしょうゆ味や味噌味でも良いという意味ではありません。
例えば、カルパッチョにかけるレモン汁も、近所においしいゆずがあったら、それを使うのが自然だし、きっと僕たちには、そのほうがおいしいと感じるはず
皆さんのイメージでは、和食＝ヘルシー（健康）だと思います。（今や和食は世界中で大注目！）
そうです！そんなイメージのイタリアン！
イタリア料理の命ともいえるオリーブ油だって、油って言うからなんか、くどくて重いって感じがするけどオリーブジュース（エキス）って聞くとなんか体に良くてヘルシーって感じでしょ！
家族と一緒に、身体も心も健康になろう！！
イタリア料理は郷土料理の集合体といわれます。
大切なのはその土地、土地の郷土料理。
サイプレスも岐阜というこの地でイタリア料理店としてどんな表現が出来るか日々模索していまが、こんなイタリア料理の魅力を、地元の皆さんにも馴染みのある野菜や、日本ならではの食材を通じて感じることの出来るレストランが理想です。
まさに、地産地消の精神！ヨーロッパの星つきレストランもすごく田舎にあったりしますし・・・。（笑）
テーブルにはお箸もご用意しています。
日本酒や焼酎がメニューに載る日が来るかもしれません。
お客様（地元の人）に気軽に安心し、自然体でイタリア料理を楽しんで頂きたいそんな思いです。
サイプレス、リストランテあさくらメニューの四季
春 山菜、たけのこ、ふき、そら豆
夏 鮎、米ナス、甘長ピーマン、おくら、枝豆、みょうが
秋 さといも、ごぼう、蓮根、椎茸
冬 春菊、水菜、ねぎ、大根、ゆりね
日本人が日本人のために作るイタリア料理
